做蚂蚁上树时，很多人不懂关键窍门

做蚂蚁上树时，很多人不懂关键窍门

蚂蚁上树这道经典川菜的名气，一点不亚于鱼香肉丝这种招牌菜，别看主要食材只是粉条和肉末，凡是吃过的人都会被其香糯嫩滑的口感所征服，既当菜又跟主食一般挡饱，做法也简单易下手，不论是下馆子还是作为家常小炒都适宜。相传这个个性的菜名跟关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用一小块猪肉切末后，加了些粉丝炒给婆婆吃，成菜后的肉末都贴在了粉条上，形似蚂蚁趴在树枝上，由此得名蚂蚁上树。

川菜馆做的蚂蚁上树色泽油亮诱人，丝丝香软嫩滑又入味，很多人在家做时，粉条总是一炒就粘锅或是坨在一起不好吃，今天阿新教您关键窍门，粉条不黏不粘锅，口感劲道、香而不腻。

自从《中餐厅》这档综艺节目上映后，作为吃货和下厨爱好者每期必追，记得舒淇女神还曾在节目中称蚂蚁上树是最简单的一道拿手菜，既能当菜又当主食，好吃又饱腹。在做这道川菜时，选用农家红薯粉条或绿豆粉丝都可以，肉末尽量选用瘦肉偏多的五花肉，这样炒出来口感更香而有嚼劲儿，成菜中粉丝油亮、肉末香嫩，二者搭配口感层次感也挺强，一筷子接一筷子根本停不下来，有些像肉末拌面的风味，但粉丝又比面条劲道爽滑。

【食材】：150g红薯粉条、100g五花肉末、50g香芹、20g蒜子、20g泡椒、5g豆瓣酱、1块生姜、少许小葱、食用油、盐、生抽、白糖、鸡粉。

【制作方法】：

1、首先将粉条放入热水中浸泡15分钟，香芹切末，小葱切葱花；

2、姜蒜及五花肉也切末备用；

3、接着将粉条捞出沥干水分（泡软即可，不宜泡太久；

4、炒锅中倒油，油热下入少许花椒炝锅，然后倒入肉末炒至变色，接着倒入姜蒜末炒香，加入20g泡椒、5g豆瓣酱，炒出红油和香味；

5、沿锅边淋入少许料酒炒香，接着倒入粉条及香芹末，大火翻炒2分钟，再加入1勺生抽、小半勺盐、少许白糖、少许鸡粉，翻炒均匀调味；

6、最后再撒入1把小葱花，炒匀后即可出锅享用。

【小贴士】：

1、做这道菜食材选择上肉末尽量选用五花肉末，炒出来味道更香，粉条选用纯正红薯粉条口感更筋道；

2、粉条泡至变软即可，时间在1015分钟，不宜过久，吸水过多容易粘锅，同时整个炒制过程不能加水，否则极易粘锅；

3、调味时盐的量一定要少或不再加盐了，因为豆瓣酱本身就是有咸味的，否则成菜过咸，不能吃辣的也可以不加泡椒。

TAG标签：