不用烤箱的美味 中秋如何自制冰皮月饼

中秋节快到了，又到吃月饼的时候了。冰皮月饼，中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮（7个75g月饼的量）

原料：糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶185克、白糖50克、玉米油20克

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛备用；

2.植物油倒入牛奶中加白糖混合均匀；

3.将1倒入油奶混合物中，搅拌成均匀的面粉糊并静置30分钟；

4.面粉糊大火蒸15-20分钟，待面糊蒸至水分收干且凝固时取出；

5.用筷子使劲搅拌4至光滑，包保鲜膜放冰箱内冷却即可。

紫薯陷（10个50g月饼的量）

原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、

做法：

1.紫薯去皮切片放容器中，覆保鲜膜微波炉转5分钟；

2.取出紫薯片加适量水用搅拌机搅打成蓉；

3.紫薯蓉入锅内用木铲不断翻炒以蒸发水分；

4.锅内放黄油，翻炒至黄油融化被吸收；

5.加白糖后继续搅拌均匀，当紫薯蓉达到易包制的硬度即可。

包制月饼：

1.我的月饼模子是75g的，做出来的月饼是75g一个，即皮+陷总重75g；

2.冰皮月饼的皮和陷比例是6：4，因此冰皮要分割成45g一份、馅料分割成30g一个；

3.由于冰皮和馅料都很黏，戴上一次性手套好操作些，分别将冰皮和陷搓成球形；

4.将一份冰皮压扁，把馅料置于冰皮上，将冰皮由下至上边推边包裹起来并封口；

5.开始压制月饼，需要对月饼模做防粘处理，否则月饼会无法脱模；

6.一般都说用熟糯米粉防粘，但粉质会破坏成品的卖相，我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的；

7.将4放在月饼模里，稍用力按压成型，小心将月饼移至包装盒里；

8.冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏，否则表皮会变硬，请于3天内食用。

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