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甘肃陇西腊肉,肥而不腻

发布时间:2022-07-05 22:49:06 阅读: 来源:乳化剂厂家
甘肃陇西腊肉,肥而不腻

甘肃陇西腊肉,肥而不腻

陇西腊肉是甘肃风味传统美食,色香味俱全。这道菜历史悠久。据记载,陇西腊肉的腌制始于清乾隆年间。方法是将猪肉用盐,胡椒,小茴香,姜皮,肉桂和大香等十多种调味料腌制,然后将其暴露在阳光下使其具有独特的风味。陇西县是中国腊肉之乡。由于其独特的气候条件,它特别适合于腌制肉的固化。其原汁原味的味道,鲜美的色彩和独特的风味深受消费者欢迎。历史上,陇西腊肉在西北地区已广为人知,并长期销往兰州,新疆,西安等地。

唯爱与美食不可辜负

制作陇西腊肉的生猪主要来自漳县和岷县,其中岷县的蕨麻猪最好。由于岷县有很多野生药材,农民养的猪在春天放牧,在秋天被圈养。腊肉腌制户在冬天购买和宰杀时,脂肪和瘦猪肉(通常称为五花肉)混合在一起,具有药用特性和纯正的味道。瘦肉明亮而美丽,像红云,稀薄却不柴火。脂肪肉像玛瑙一样清澈见底,肥美但不油腻,略透明,营养丰富。

通常,在家中腌制时,将肉干燥以去除水分,放入各种调味料中,悬挂在屋檐下,然后在冬日的阳光下晒干。更重要的是,利用寒冷的气候将其冻结,等差不多了收到屋子里,挂着慢慢吃;大型的腊肉生产商拥有大地窖,深约5至6米。他们将生肉放在地窖中整齐的一层,然后撒上调味料。调味料精美,撒在肉上。重复此操作,直到地窖存满。

出售腊肉时,煮肉是非常重要的过程。首先,这腊肉不是煮,而是蒸。要使用一种特殊的汤锅,放入蒸锅中,然后在上面蒸整块肉。肉煮熟后,在木桌上出售。培根此时看起来非常好,用刀切一块,看起来很透明。在陇西大街上到处可见腊肉摊。将整片煮过的培根猪肉皮放在朝上的木桌上,皮肤金黄有光泽。只是看着切成薄片的腊肉会让你流涎...用刀切成薄片,看起来很透明。真正的瘦肉像红云一样明亮,稀薄却不柴火;肥肉像玉一样清澈,肥美但不油腻。

陇西腊肉最典型的食用方法是腊肉加馍。此外,腊肉还可以与其他时令蔬菜一起炒。例如,细香葱炒腊肉和大蒜腊肉是非常独特且美味的菜肴。随着市场上新的腊肉和细香葱的出现,陇西大街上的几家专门的包子铺也兴旺了起来。在陇西特有的馒头中,夹上热腾腾的肉片,味道绝对好。

如今,在陇西县,腊肉摊位常常到处都是食客,生意兴隆,闻起来到处都有气味,闷热的胃口和令人垂涎的味道。每次去陇西,都会不可避免地去小吃城吃上一顿大餐。

甘肃陇西腊肉肥而不腻,又咸又香,你吃了吗?

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