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网传餐巾纸能验出食物好坏可信度有多少

发布时间:2021-01-21 17:58:42 阅读: 来源:乳化剂厂家

近日,随着假羊肉、毒生姜、漂白开心果等新闻的曝出,人们空前重视起“餐桌安全”问题。网络上,一则“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到众多网友热捧。该帖中列举了很多方法,称用一张普通的餐巾纸即可让注水猪肉、劣质蜂蜜以及打蜡苹果等现出原形。那么,这些方法是否真的可行呢?鉴定原理有没有科学根据呢?扬子晚报记者昨天展开了实验和调查。

大学生记者 吕新阳 扬子晚报记者 蔡蕴琦

鉴别注水猪肉 √

把肉切开,餐巾纸贴到表面 把纸点燃,很快燃烧就是好肉

帖子中称:首先,将买好的常温下的猪肉放置于案板上。如果是冷鲜肉,要先在室温下放置一定时间,保证它的温度与室温相同。然后,把整块肉切开,再将餐巾纸平铺到切开的表面上,轻轻施力,使之与切面贴合。

等待两分钟后,将餐巾纸点燃。如果餐巾纸很快燃起,则说明肉块中未注水;若无法燃烧或燃烧缓慢,则表明这块肉为注水肉。

网传餐巾纸能验出食物好坏 可信度有多少?

专家解析 “可行性很高”

江苏师范大学生命科学学院食品鉴定专业的老师袁卫华表示,这种方法很可行。现在很多家庭都用这样的方法来分辨购买的肉类是否有注水。

“不光是猪肉,牛肉、鸡肉等一些常见的肉类都可以用这样的方法来检验。”袁老师说,“它的检验原理很简单:肉类在常温的正常状态下,自身的水分已经趋于平衡,细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。一旦被人为注水,将超过饱和值,并破坏肉本身的结构分布。更直接地来说,这些水是硬塞进去的,那当然不会溶解进去。所以,被注水的猪肉,它的水分就会通过细胞间隙慢慢地渗出,而未注水的肉则不会有水渍渗出。”

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