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无骨猪蹄快人朵颐

发布时间:2020-07-17 17:52:50 阅读: 来源:乳化剂厂家

美食上桌,怎不垂涎?

猪蹄富含胶原蛋白很受大众喜爱,世上有关猪蹄的吃法也层出不穷,我觉得平和的无骨猪蹄堪称一绝。

无骨猪蹄是平和崎岭、南胜传统风味的一道冷盘佳肴。它色泽金黄,制作精细美观,质地柔嫩香甜,富有胶质弹性,不油腻且有嚼劲。

好吃的东西往往它的制作工艺十分繁复,无骨猪蹄的制作过程也是一道精细活,就像一台外科手术。先说剔骨,蹄子和人的手一样,活动关节越多的地方,各种骨头就越细,要把一只猪蹄骨剔得干干净净,只剩下蹄骨,你非得有庖丁解牛游刃有余的功夫不可。去骨之后,要选腱子肉、猪皮冻、香菇、虾仁等各种配料,将这些配料切成小片后,盛入盆内,加高粱酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌渍一小时,之后把它填回猪蹄内,细细把它缝起来,再用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,捆成生蹄坯。放入烧开的卤锅中微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进锅里,再用微火煮一小时,取出晾冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁,分盛小碟盏即成。

中国的许多传统工艺都是靠家庭作坊代代相传下来,日久年深,成了祖传秘方。我常买无骨猪蹄,我看南胜无骨猪蹄只用席草密密捆绑,里面的馅好像也没这么多的配料,只填腱子肉,卤熟了也非常好吃,这其中奥秘可能是他们有秘方。

无骨猪蹄还系民间作坊,平和县城、南胜、崎岭街上少数几家有售,外来客人并不好寻。有次客人来,我请他尝了无骨猪蹄后,他觉得实在好吃,可能在别人家不好意思放开饕餮,想离开时带些回家大快朵颐,谁知,他在街上转了三圈也没寻着那家店,悻悻然。下次来,他卖个乖,和我上街一道买无骨猪蹄,其实是差我带个路。

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