无骨猪蹄快人朵颐
美食上桌,怎不垂涎?
猪蹄富含胶原蛋白很受大众喜爱,世上有关猪蹄的吃法也层出不穷,我觉得平和的无骨猪蹄堪称一绝。
无骨猪蹄是平和崎岭、南胜传统风味的一道冷盘佳肴。它色泽金黄,制作精细美观,质地柔嫩香甜,富有胶质弹性,不油腻且有嚼劲。
好吃的东西往往它的制作工艺十分繁复,无骨猪蹄的制作过程也是一道精细活,就像一台外科手术。先说剔骨,蹄子和人的手一样,活动关节越多的地方,各种骨头就越细,要把一只猪蹄骨剔得干干净净,只剩下蹄骨,你非得有庖丁解牛游刃有余的功夫不可。去骨之后,要选腱子肉、猪皮冻、香菇、虾仁等各种配料,将这些配料切成小片后,盛入盆内,加高粱酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌渍一小时,之后把它填回猪蹄内,细细把它缝起来,再用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,捆成生蹄坯。放入烧开的卤锅中微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进锅里,再用微火煮一小时,取出晾冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁,分盛小碟盏即成。
中国的许多传统工艺都是靠家庭作坊代代相传下来,日久年深,成了祖传秘方。我常买无骨猪蹄,我看南胜无骨猪蹄只用席草密密捆绑,里面的馅好像也没这么多的配料,只填腱子肉,卤熟了也非常好吃,这其中奥秘可能是他们有秘方。
无骨猪蹄还系民间作坊,平和县城、南胜、崎岭街上少数几家有售,外来客人并不好寻。有次客人来,我请他尝了无骨猪蹄后,他觉得实在好吃,可能在别人家不好意思放开饕餮,想离开时带些回家大快朵颐,谁知,他在街上转了三圈也没寻着那家店,悻悻然。下次来,他卖个乖,和我上街一道买无骨猪蹄,其实是差我带个路。
- 未来造纸工业装备要与造纸工业同步发展专业清洗铝合金窗食品设备清洁工具教学仪器Frc
- 6月28日华东地区丙纶纤维市场行情参考4胶辊水分仪水床管家家用热泵Frc
- 成本重压下的聚酯市场将何去何从吐鲁番个人贷款电焊液体滤袋工具Frc
- 中移在线佛山分公司吴梅香管理越简单越好除垢设备购房贷款锰砂滤料柴油水泵幼猫猫粮Frc
- 华人工程师遭美钓鱼执法被警方卧底人员下套餐饮设备除油剂碟簧五趾袜铸铁件Frc
- 全国百强印企共谋四川灾后重建良策篮球鞋废旧电子婚纱摄影彩扩冲印漏电开关Frc
- 最火各地胶市成交萎缩喷绘墨水电话模块轴承座雪粒机买车贷款Frc
- 模切技术及其对纸包装应用的推动振荡器鱼丸机扎线带无绳电话超声波Frc
- 中国辣椒包装加工自成技术获突破圣诞树宠物食品全棉袜子空调代理高温线Frc
- 09年4月30日中国塑料价格指数10时快专业显卡秧盘紧线钳功率计支撑杆Frc