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灯影牛肉男女老少都爱吃的美味佳肴1

发布时间:2020-02-29 00:01:54 阅读: 来源:乳化剂厂家

说起灯影牛肉,凡是吃过的不少人都表示超级美味。它的主要原料就是牛肉,所以营养价值还是比较高的,而且口感也极其鲜嫩,让人回味无穷。想知道灯影牛肉的做法以及牛肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。

灯影牛肉很适合一家老小一起吃,空暇时候稍微做一点,就够一家人美美的吃上一顿了。

做法一

主料

牛肉(后腿)500克。

调料

江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克。

做法

1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。

2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。

3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。

4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。

5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。

做法二

用料

牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。

做法

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。

2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用。

3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右,卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时。

4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。

5.将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。

6.将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可。

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