市场监管局严守餐饮食品安全五大关
市场监管局严守餐饮食品安全五大关为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作,确保全市餐饮服务提供者和就餐人员生命安全与身体健康,河北省承德市市场监督管理局严防死守,把好餐饮服务行业,特别是单位食堂餐饮的五大关口。一是把好食材溯源关。要求餐饮行业服务者严格落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。严禁采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。严禁采购、使用、经营野生动物肉类及其制品,不得经营野生动物菜肴。严禁在餐饮服务场所内饲养和现场宰杀畜禽动物。二是把好消毒保洁关。要求餐饮行业服务者严格做好环境、设施设备、餐用具等消毒、保洁。及时对食品处理区、电梯、就餐场所桌椅墙面等进行全面消毒,并保持良好通风;加大食品加工设施设备清洁消毒频次,保证设施设备洁净并运转正常;餐饮具使用前必须彻底消毒,避免交叉感染。三是把好人员健康关。要求餐饮企业岗前对所有从业人员进行健康调查,存在疫病感染风险的要督促其严格按规定隔离观察或及时就诊。落实晨检制度,做好体温监测,存在发热、咳嗽、腹泻、呼吸道感染等症状的员工不得上岗。从业人员要全程佩戴口罩,并保持手部清洁。四是把好加工操作关。要求餐饮行业服务者全面落实防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫工作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品,做到生熟分开、烧熟煮透。五是把好就餐环节关。要求餐饮企业对就餐人员进行体温检测和防护提醒,积极宣传防控知识。在就餐场所和卫生间出入口设置人员洗手消毒设施,引导顾客进门时、就餐前后等洗手消毒。顾客不得在餐饮店聚集性用餐,鼓励将食物打包带走;可采取无接触式取餐,即通过设置取餐架(区域)或约定取餐地点的方式由顾客自行取餐,避免直接接触。单位食堂供餐的,要科学合理安排就餐时间,压缩每餐就餐人数,就餐期间减少不必要谈话交流并缩短就餐时间。可通过采取分散、错峰式供餐或房间送餐等方式避免人员聚集。
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