河南的芝麻美食好香啊

河南的芝麻美食好香啊河南芝麻真中！稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第2季，最新一期《酱料四海谈》带领观众领略了全球各种酱的风情，其中河南芝麻的戏很足。焦馍、麻叶、芝麻盐、小磨香油等河南人熟悉的美食美味纷纷亮相，征服了观众味蕾。你知道中原种植芝麻和芝麻美食的历史吗？大河报大河客户端记者进行了采访。芝麻自汉代传入中原本期纪录片开始不久，镜头就转向了中原大地驻马店市平舆县的芝麻田，解说词说道：两千多年前，这种细小的白色颗粒从西域传入，在中原广泛种植。河南芝麻产量占全国三分之一，而驻马店的平舆县，因为得天独厚的气候条件和地理特性，当地生产的白芝麻籽白皮薄、口感醇香、后味甘甜、出油率高，被称为芝麻王。研究草木的学者赵和平向大河报大河客户端记者介绍了芝麻传入中原的历史过程。芝麻，原名胡麻，又称油麻、脂麻等，汉代传入中原，北魏贾思勰《齐民要术》中记载：张骞外国得胡麻。宋朝沈括《梦溪笔谈》中说：汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。由于芝麻生长熟透后轻微震动都可能让籽实跌落地上，所以至今还是人工打籽，尚无机械脱粒，可以说两千多年来芝麻的香味中，一直带着劳动者的温度。在中原，芝麻与面食这对黄金搭档的结合，几乎与芝麻的种植历史一样悠久。在今天的郑州登封，芝麻盖烧饼还是当地的特色食物。芝麻盐让满屋香气弥漫不必说香脆的焦馍，也不必说油酥的麻叶，单是炒焦的芝麻粒碾压的芝麻盐，就让满屋香气弥漫纪录片中通过展现平舆农民张关民种植收获芝麻的过程，带出了众多河南家常芝麻美食。在赵和平的豫北老家，麻叶是季节性食物，在端午时节炸菜角时会炸麻叶；焦馍则是在烙馍时一般最后会留一两张揉上芝麻，炕成焦馍让小孩吃，有助于消食；芝麻盐几乎是户户家中常备，蒸花卷馍时可以使用，吃面条或者馒头时也能就着吃。以香字命名的芝麻油，河南人更喜欢用小磨油来称呼。关注河南美食的作家冯杰说，小磨油是乡村油系列里最贵重的一种，他记得以前姥姥平时都舍不得往菜里放芝麻油，放的时候也是用一根细筷子，探到瓶子里，蘸一下取出来，再滴到菜上。类似的细节还出现在了豫籍茅奖得主周大新的著名小说《香魂女》中，主人公经营的便是香油坊。故事原型来自于他小时候村里一个被叫做花嫂的年轻女子，每到吃饭的时候，一帮小孩端着饭碗去她家里，她就用筷子从香油瓶里蘸一点油滴到大家碗里。不过，片子漏掉了一道芝麻叶面条。冯杰有一次在北京见到河南的大作家姚雪垠，说起来吃面条，姚雪垠说他爱吃芝麻叶面条。冯杰说，南阳和驻马店人吃芝麻叶面条，豫北人喜欢吃红薯叶面条。你闻到这几道河南家常芝麻美食的香气了吗？制作简单却味美无比，大家不妨动手尝试做起来哦！

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